Carnes salvajes: Río Negro va por jabalí y guanaco
Las carnes salvajes podrían llegar pronto a la carnicería del barrio. El Gobierno de Río Negro anticipó que enviará a la Legislatura un proyecto para habilitar la comercialización de cortes de jabalí y guanaco, entre otras especies. La iniciativa importa porque abre un debate inédito en un país donde la mesa está dominada por la carne vacuna, y llega mientras Chubut ya experimenta con la venta de carne de burro.
De la caza al mostrador: el plan de las carnes salvajes
El ministro de Desarrollo Económico rionegrino, Carlos Banacloy, confirmó que en agosto el Ejecutivo enviará un paquete de proyectos que incluye modificar la Ley Provincial de Carnes. La idea es que productos hoy restringidos a los cazadores lleguen a un público más amplio, bajo controles sanitarios de municipios, Provincia y SENASA. «Tenemos que salir del modelo de caza control y escalar para que esas proteínas se comercialicen y lleguen a la población», planteó el funcionario, según el diario Río Negro. El plan también promete simplificar trámites de habilitación para productores y elaboradores.
Un componente ambiental y otro polémico
Más allá de lo económico, el proyecto tiene una pata ambiental: el jabalí europeo es una de las especies exóticas invasoras más problemáticas del país, y su aprovechamiento comercial se plantea como herramienta para controlar su población. El antecedente que divide aguas está en Chubut, donde el productor Julio Cittadini impulsó la carne de burro en Punta Tombo, que ya se vende en una carnicería de Trelew a unos 7.500 pesos el kilo. Organizaciones proteccionistas rechazan esa experiencia por razones éticas.
Entre la innovación productiva y el rechazo cultural, la Patagonia empuja las «proteínas alternativas». ¿Probarías un asado de jabalí o guanaco? Dejanos tu respuesta en los comentarios.
Fuentes
Infobae: nota completa (con datos del diario Río Negro).